Când doriți să puneți în practică reţetele apetisante publicate, întîlniți dificultăți de genul:”un pahar de făină” ,”o lingură de cacao sau o cană de făină”,mai jos găsiți echivalentul în greutate, a diferitelor alimente măsurate cu linguriţa, lingura, paharul sau cana. Însă, să știți că toate aceste cantităţi sunt orientative şi cel mai bine este să vă bazaţi pe un cântar sau pe un pahar gradat care să indice militri şi gramele.
Alte măsuri aproximative:
– Morcov (de mărime mijlocie) – 75 g
– Cartof – 100 g
– Roşie – 100 g
– Ţelină 70-80 g
– Ceapă 80 g
* Greutatea mijlocie a unui ou este de 50 g.
* O ceaşca (de cafea) poate varia de la 50 ml la 200 ml
* Un polonic mare de supă = 400 ml
* Un cub de zahăr = 6 g
* O farfurie adâncă de supă = 300 g
* Poate reţetele în care se precizează că trebuie să puneţi „ făină cât cuprinde” vă dau bătăi de cap şi habar n-aveţi cum aţi putea estima câtă făină ar putea cuprinde un aluat? Atunci ar fi bine să ştiţi că va trebui să adăugaţi treptat făină cu lingura, sau în ploaie cu mâna de mai multe ori până când aluatul nu se mai lipeşte de mâini, de masă sau de vas şi vedeţi că nu mai ia făină.
* Un pumn de nucă sau un pumn de orez reprezintă echivalentul a 4 linguri de nucă sau orez. Tot ce trebuie să faceţi este să luaţi orez/nucă cât încape într-o mână.
* În unele reţete veţi găsi expresia ” drojdie cât o nucă”. Aceasta echivalează cu cca. 30 g drojdie proaspătă echivalentul a două pliculeţe de drojdie uscată (7 g).
* „O nucă de unt sau margarină” echivalează cu 20 g.
*Cât cântăreşte «un praf de sare» sau “un vârf de cuţit” de sare cuprinde 2 g.
4 căni = aprox. 1 litru
10 ml = 2 linguriţe
50 ml = 3 linguri
250 ml = 1 cană + 1 lingură
Drojdia si problemele ei …de obicei, in retetele de cozonac din caietul bunicii sau in cartile vechi de bucate, nu se dadeau cantitati pentru drojdie, ci se spunea pur si simplu „drojdie cat o nuca”. Cum mai nou cantarim totul la spranceana, e bine de stiut ca ca drojdie cat o nuca inseamna 50 gr, adica exact un cubulet de drojdie proaspata, asa cum o gasim la hypermarket. 50 gr de drojdie uscata sunt suficiente pentru 1 kg de faina. Daca nu gasiti drojdie proaspata ci doar uscata, ea se vinde la pliculete de 7 gr, care sunt suficiente pentru 500 gr de faina. Asa ca, 50 gr de drojdie proaspata (adica drojdie cat o nuca) echivaleaza cu 2 pliculete de drojdie uscata.
Orez In retetele de ciorbe in special ciorbe albe, bogate, veti gasi foarte des expresia „un pumn de orez” (a handful of rice) Ei bine, bagati mana in punga de orez, scoateti o mana buna si asta e cantitatea ideala pentru o oala mare de ciorba. Daca vreti sa gatiti cu stil, atunci sa stiti ca un pumn de orez inseamna 3-4 linguri bune de orez, sau o cescuta de cafea cu varf.
Linguri vs Cani vs Grame. Aici e o alta problema, pentru ca unele retete sunt in grame, altele in linguri. Ca sa va fie mai simplu sa va descurcati, v-am facut o lista.
Termeni tehnici folositi in cuprinsul retetelor :
ovelina =decor realizat cu spritul in forma de spirala
bain-marie = sistem de incalzire in care preparatele se mentin la cald, in vederea servirii intr-un vas plasat in alt vas mai mare plin cu apa fierbinte. Serveste de asemenea pentru prepararea unor sortimente in baie de apa .
bait = o compozitie pregatita din legume, condimente, vin si otet pentru marinare.
bol = recipient in forma de semisfera ce se foloseste la transportarea preparatelor lichide calde pentru servirea lor .
bradt = amestec de carne de vita tocata .
caramel = o solutie de zahar ars
a camareliza = a topi zaharul pana capata culoarea auriu-roscat, fara a se arde
caserola = recipient din material plastic sau carton cerat,folosit la servirea preparatelor tip „gospodina” (acum catering ) portionate.
a asezona = a da mancarii gust prin adaugarea de condimente (piper,cimbru,,etc.)
a decora = a infrumuseta si a aranja estetic preparatele cu diferite ,legume ,maioneze si altele
a dezosa = a separa carnea de oase,inaintev sau dupa pregatirea preparatului
a fezanda = a tine carnea la rece ,pentru infragezire
a finisa = a da aspectul definitiv preparatului culinar
a frige = a prepara un aliment prin expunerea directa la actiunea focului (in frigare, pe gratar,la cuptor)
a gelifica = a lega unele preparate cu gelatina sau cu unele produse gelatinoase.
a gratina = ultim tratament termic in cuptor ,de maxim 10 min, a preparatelor, acoperite cu sos sau cascaval ras
a impacheta = a inveli unele preparate sub diferite forme .
a impana = a introduce in masa unor produse (de obicei carnea) bucati de costita, legume sau alte produse
a impesmeta = a trece un produs prin faina, ou si pesmet, procedeu prin care se prepara toate produsele pane .
a inabusi = procedeu termic care consta la incalzirea grasimii cu apa, intr-un vas acoperit cu capac, in care se adauga diferite materii prime (legume, carne)
jiu = sosul format in timpul frigerii la cuptor a unor preparate
legumiera = recipient din portelan alpaca argintata, sau argint pentru prezentarea preparatelor din legume .
lus = un polonic mic, cu ajutorul caruia se trec preparatele lichide din supiera in farfurie sau se toarna o compozitie de clatite ..
a marina = a tine diferite carnuri,in special vinatul ,in bait ..
a monta = a aseza cit mai estetic componentele unui produs sau preparat pe diferite suporturi,
a nivela = a uniformiza suprafata unei compozitii .
a pasa = a trece prin pasoar unele compozitii pentru sosuri,creme s.a
a portiona = a taia preparatele in portii conform gramajului stabilit
pos – = cornet din material plastic ,impermeabil prin care nu pot trece lichidele,prevazut la un capat cu dui sau sprit.
raviera = un platou mic din inox ,potelan,sau faianta de forma rombica ,in care se prezinta preparatele culinare (mincaruri )la servire .
rondea = ustensila in forma de rozeta cu zimti ,folosita la tierea aluatului pentru ravioli ,pateuri
a rula = a pregati unele preparate prin rasucire
a rumeni = a frige un preparat pina ce devine rosiatic ( se rumeneste )
salatiera = recipient din portelat sau faianta de forma patrata sau ovala folosit la servirea salatelor
a sota = a pregati diferite preparate in putina grasime ,fara sa se rumeni .
sprit = forma conica din tabla inoxidabila sau aluminiu,care are la capatul cu deschizatura mica si care se monteaza la pos,pentru a decora preparatele.
a spuma = a indeparta spuma de la fierbera supei ..
a stropi = a pune sos sau jiu peste friptura ,in timpul frigerii.
a taia julien = a taia legumele in fisii foarte subtiri.
a taia pestisori tambal = a taia ceapa in felii subtiri.
a tapeta = a imbraca diferite orme cu faina,sau pesmet
a frampa = a insiropa diferite semipreparate .
a tura = a repeta operatia de intindere a aluatului de foetaj
turnedo = preparat culinar din muschi de vaca