Sunt cateva lucruri importante pe care trebuie să le iei în considerare atunci când vrei să cumperi o cafea bună.
Cafea originară din Rwanda, care promite arome de ciocolată şi mandarină, sau cafea organică braziliană? Trebuie să ştiu la ce altitudine cresc boabele? Este o cafea uşor acidă îndeajuns de puternică cât să mă menţină energic/ă toată ziua?
Nu orice etichetă este o garanţie a calităţii, însă cu cât un producător de cafea îţi poate spune mai multe despre cafeaua pe care urmează să o achiziţionezi, cu atât mai bine, spune Jesse Kahn, specialist în domeniu, la Counter Culture Coffee, în Durham. Absenţa informaţiilor este probabil mai gravă decât abundenţa lor, este de părere Kahn.Aşadar, cum putem cumpăra cafea de calitate, cu toată încrederea? Iată sfaturile lui Jesse Kahn.
Spune nu sertarelor
Aer, lumină, căldură şi umiditate – toate dăunează când vine vorba de cafea. Aşa că nu cumpăra cafea din recipiente ori sertare, de unde o poţi ambala singur în pungă. Caută mai degrabă cafeaua în pachete bine sigilate. Multe dintre acestea au valve speciale care eliberează gazele naturale ale cafelei, nepermiţând aerului să pătrunda în pungă.
Nivelul prăjirii
Este vorba despre cât de mult şi la ce temperatură sunt prăjite boabele.
„Când prăjeşti, elimini umezeala şi caramelizezi unele dintre zaharurile moştenite de bobul de cafea”, explică Jesse Kahn.
Alte ettichete importante
Single origin înseamnă că respectiva cafea provine dintr-un singur loc. Boabe mai mari denotă cel mai probabil că este din Etiopia. Insă totul devine şi mai credibil dacă are alături listată şi ferma de origine.
Sunt considerate boabe de cafea seminţele verzi aflate în interiorul fructului arborelui de cafea. Cum sunt ele apoi procesate joacă un rol important in aroma şi calitatea cafelei. Dacă vezi metoda de procesare înscrisă pe etichetă e un semn bun.
Procedeul umed, cel mai comun, înseamnă că fructul intră într-o maşinărie pentru a fi separată pulpa de boabe, care apoi sunt scufundate în apă pentru ca resturile nedorite sa fie îndepartate, urmând ca boabele să fie uscate. Stau în apă între câteva ore sau câteva zile. Schimbări ale aromei au loc în acest proces.Procedeul uscat presupune că fructul este pus la uscat natural, înainte de a ajunge la boabe, tot acest proces conferindu-i o aromă distinctă, fructată.
Altitudinea contează
Poţi vedea altitudinea la care au crescut fructele arborelui de cafea listată pe etichetă. Cafeaua tinde să crească mai bine la anumite înălţimi. Cu cât mai sus, cu atât mai mari schimbările de temperatură de la zi la noapte, cu atât îi ia mai mult arborelui de cafea să crească şi să atragă nutrienţii din sol şi sa dezvolte o aromă deosebită.
Asta nu înseamnă că toate cafelele crescute la altitudini înalte sunt superioare sau că iţi va plăcea gustul, dar este un alt detaliu pozitiv despre cel care produce cafeaua.
Depozitarea
Păstrează cafeaua într-un recipient etanş, opac, prin care să nu treacă deloc lumina. O poţi depozita şi în pungă, dar într-una pe care o poţi sigila.Dacă foloseşti o cutie specială pentru cafea, asigură-te că o usuci inainte de a o reumple. Nu e cazul să depozitezi cafeaua în frigider decat daca recipientul este foarte bine inchis altfel umiditatea va pătrunde în cele din urmă şi îi va distruge aroma.
Nu uita: cafeaua trebuie să o bei, nu să faci stocuri din ea!
