Lava cake sau vulcan de ciocolata: un desert care este mult indragit de iubitorii de ciocolata. Americanii spun ca trebuie neaparat pusa pe masa de Revelion pentru a avea succes la bani in noul an. Se prepara rapid si te poate scoate din impas atunci cand ai musafiri si nu stii ce sa pregatesti rapid, dar si delicios.
Vulcanul de ciocolata sau lava cake este un desert cunoscut, poate fi gasit in majoritatea restaurantelor, dar poate fi preparat foarte usor si acasa. Reteta este simpla, si Jamie Oliver ne ajuta sa o preparam repede si usor.
TIMPI DE PREPARARE
- Timp de preparare: min
- Timp de gatire: min
- Gata in: min
INGREDIENTE
- 170 g ciocolată amăruie 70%
- 115 g unt
- 30 g făină
- 60 g zahăr tos
- 1 g sare
- 4 ouă mari
MOD DE PREPARARE
Lava cake este un desert decadent, originar din Statele Unite ale Americii și popular în întreaga lume.
Lava cake aduce aminte de un clasic soufflé, doar că centrul său este unul lichid și intens. Bucătarul american Jean-Georges Vongerichten ar fi cel care a inventat rețeta în 1987, însă bucătarul și ciocolatierul Jacques Torres a explicat că această rețetă exista dinainte în Franța.
La bază, lava cake conține cinci ingrediente de bază: făină, zahăr, ouă, unt și ciocolată. Iată cum poți prepara acest desert decadent la tine acasă. Sigur vei impresiona pe toată lumea!
- Preîncălzește cuptorul la 200-210°C.
- Taie ciocolata în bucăți, apoi pune-o peste unt, într-un bol rezistent la căldură. Pune bolul la cuptorul cu microunde și topește amestecul, cu pauze odată la fiecare 10 secunde pentru a-l amesteca. Alternativ, poți realiza amestecul de unt și ciocolată pe baie de abur.
- Amestecă făina, zahărul și sarea într-un bol.
- Într-un bol separat, amestecă două ouă cu două gălbenușuri.
- Toarnă amestecul de făină și amestecul de ouă peste cel de ciocolată. Amestecă atent totul, cu ajutorul unei linguri de lemn. Aluatul ar trebui să fie gros, dar fără cocoloașe.
- Pregătește aproximativ 5 forme termo-rezistente, pe care le tapetezi cu pudră de cacao. Pune-le pe toate pe o tăviță și toarnă amestecul pregătit mai devreme în forme.
- Pune tava cu forme în cuptor, timp de 12-15 minute. Când sunt gata, ar trebui să aibă un aspect ferm pe laterale și un aspect moale în partea de sus.
- După ce scoți tava din cuptor, așteaptă un minut pentru ca prăjiturile să se răcorească puțin. Mai apoi, răstoarnă-le pe fiecare pe câte o farfurie. Opțional, poți să le pudrezi cu puțin zahăr pudră.
- Desertul se servește când încă este fierbinte, cu înghețată și fructe alături.
Ponturile lui Jamie Oliver
Reteta de lava cake e mai mult decat simpla, dar are secretele ei: ciocolata folosita trebuie sa fie de foarte buna calitate, nu va zgarciti va rog, nu folositi ciocolata ieftina, de menaj. O ciocolata buna face toata diferenta! Folositi o ciocolata cu minin 70% cacao.
Apoi, e important CUM topim ciocolata aceasta scumpa pe care am cumparat-o: daca e prima data cand topiti ciocolata, NU o topiti direct pe foc si nu o topiti la cuptorul cu microunde. E o chestiune de secunde sa se arda ciocolata si chiar nu ne dorim asta! Mai bine taiati ciocolata grosier, folosind un cutit bine ascutit si apoi o asezati intr-un bol termorezistent (gen vasele yena) pe care il asezati deasupra unei craticioare cu apa care fierbe. Acest procedeu, bain-marie, va asigura ca ciocolata se topeste corect si uniform. Amestecati foarte des, acesta este un alt secret.
Nu lasati ciocolata pe foc, gandindu-va ca e la bain-marie si nu se poate intampla nimic. Paziti vasul ca pe moastele sfinte si amestecati des, des. Pe masura ce ciocolata se topeste, o ajutati foarte mult prin amestecare: practic bucatile de ciocolata se topesc de la caldura din peretii vasului dar si de la ciocolata deja topita. Asa ca, prin amestecare continua nu doar va asigurati ca aveti o ciocolata topita perfect, lucioasa si cremoasa, dar si grabiti timpul de topire.
La fel ca si la toate retetele de patisserie, este foarte foarte important sa cantariti foarte bine ingredientele. Chiar daca bunica voastra masura “ochiometric” si aluatul lua faina “cat cuprinde”, patiseria fina, cum e aceasta prajitura, nu se face din ochi. Putin mai multa faina? Lava cake se poate transforma din “lava”…in doar “cake”. Sigur ca va fi un chec delicios cu ciocolata, dar nu va fi cee ace ne dorim: o prajitura bine coapte la exterior si plina de ciocolata care curge la interior.
