”Turtele bunicii” – Turte FĂRĂ drojdie, coapte în tigaie (lipii)

Acesta reteta, ”turtele bunicii”, aminteste de vremurile în care bunica pregătea pe plită aceste turte dintr-o bucățică de aluat rămas de la o pâine pe care o punea la copt în cuptorul cu lemne. Obicei pe care noi îl mai păstrăm și azi. Genul acesta de turte, în Italia se numesc ”piadina” iar în India ”chapati”.
Aceste turte sunt practic aceleași turte pe care bunicile noastre le făceau atunci când pregăteau Scutecele Domnului (julfa) în ajun de Crăciun. În plus am mai adăugat un pic de ulei, pentru un gust mai bun.

Nu mai gătim pâine la cuptorul cu lemne ci avem mașină de făcut pâine la care toate ingredientele se pun deodată și ea face toată treaba în locul nostru. Însă facem aluat de pizza în casă și atunci, dacă rămâne ceva aluat în plus, facem o turtă, două la tigaie. Aluatul de pizza este diferit de acesta dar merge chiar și așa gătit la tigaie.

Turtele de astăzi, spre deosebire de aluatul de pizza, NU AU DROJDIE. Au doar apă, făină, sare și ulei. Doar 4 ingrediente. Nimic mai mult. În contextul actual, în care o parte dintre noi nu mai găsim o bucățică de drojdie în magazine dar am reușit să cumpărăm făină, ca să nu fim nevoiți să ieșim din casă pentru a cumpăra o bucată de pâine, putem apela la această soluție.

Aceste turte mai sunt numite și azime. Azima este pâinea necrescută, făcută din aluat nedospit, folosită de mai multe popoare din Orient dar și în tradiţia ascetică ortodoxă pentru simplitatea ei şi pentru faptul că putea fi conservată luni de zile.

Ingrediente pentru 4 turte

Pentru asta am folosit 200 de grame de făină albă de grâu și 100 grame de apă. Așa cum observați paritatea este de 1:2 adica la 100 de grame de apă veți folosi dublu cantității de făină. În felul acesta puteți calcula cam ce cantitate de turte să faceți pentru o masă.
În afară de acesta 2 ingrediente principale mai aveți nevoie de sare cât să luați cu vârful degetelor și puțin ulei, 1-2 linguri (eu am folosit ulei de măsline). Evident, puteți să nu puneți sare dacă doriți să mâncați nesărat și puteți folosi și alt tip de ulei sau deloc. Dacă folosiți ulei de măsline vor avea un gust mai bun.

• 200 grame de făină albă de grâu ( eu am folosit tip 000)
• 100 grame de apă
• un sfert de linguriță cu sare
• 1-2 linguri de ulei de măsline (optional)

Timp de preparare:40 min, tip de gatit:2 min.

Mod de preparare turte FĂRĂ drojdie, coapte în tigaie

• Pentru a prepara aluatul cântărim atât apa cât și făina cernută bine. Pentru ambele folosim cântarul pentru că și apa va fi măsurată tot în grame.
• Punem apa, uleiul, sarea și adăugăm treptat făina, amestecând cu mâna până se formează un aluat compact pe care îl vom frământa aproximativ 10 minute pe masa de lucru.
  Sau, dacă avem robot, putem prepara aluatul la robot adăugân toate îngredientele deodată, caz în care timpul de frâmantare va fi ceva mai mic, în jur de 4-5 minute.
• După ce terminăm de frământat dăm aluatului o formă de bilă pe care o punem într-un vas, acoperim cu un prosop și lăsăm la crescut, în loc cald pentru 30-40 de minute.
• Punem aluatul pe masa de lucru înfăinată în prealabil. Tăiem aluatul în 4 și formăm bile pe care le mai lăsăm să se odihnească aproximativ 10 minute după care le întindem cu ajutorul sucitorului, dându-le formă rotundă.
• Punem pe ochiul de la aragaz o tigaie antiaderentă. Când este încinsă așezăm o foie de aluat și lăsăm să se coacă pentru 1-2 minute după care vom întoarce și pe partea cealaltă. Dăm deoparte și repetăm operațiunea până terminăm de copt toate turtele.
  Tips: Încercați să țineți tigaia la foc moderat. Dacă focul e prea tare turtele se vor arde și se va face foarte mult fum în bucătărie. Dacă începe să iasă prea mult fum dați focul mai încet.
• Servim calde alături de o supă cremă, un aperitiv gen pate de post sau orice alt fel de mâncare.